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食品原料电加热真空干燥和干燥的原理大气压力相同,就像在真空中一样,水蒸发的温度低于常压下的蒸发温度;真空度越高,蒸发温度越低,因此整个干燥过程可在较低温度下进行。
干燥过程温度低,物料低,无过热,水易蒸发,干燥产品,形成多孔结构,溶解性好,补液,色泽和口感更好;干燥产品的***终含水量低;干燥时间短,速度快。
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